与省外来的友人喝茶，中途一款老熟茶引发了议论，我的判断，级别大，汤厚而黏稠，回甘而陈香显。友却反之，无特点，再问，无茶味。
这种喝茶的判断大相径庭，让人大为疑惑，何为茶味？
理论的解释是茶叶的呈味物质，如氨基酸、儿茶素、糖类、咖啡碱等等。平常喝茶，生搬硬套科学名词，实在无味。
友人平时喝超级老茶，每次出差都带一两盒撬散的随身。我们冲泡老生普，那种浓浓的陈香味泛起。我一下子明白，用老熟茶对冲老生普，的确不是一个频道，老生普是老生普的喝茶标准，老熟茶是老熟茶的喝茶标准。
喝茶分口味，道理如同喝酒，习惯酱香型的以茅台为尊，习惯浓香型的以五粮液为贵。茶都是好茶，酒都是好酒，以各自的喜好去判断，难免就有不同的声音。
这让我想起前几天有关茶叶是饮料还是茶叶当药的话题。
友人言，去年诺华发布了几款基因治疗药品，比如肿瘤、“糖眼”等等病，一次即可见效，是颠覆性的，科技的日新月异让人感慨，只是有些贵，要400多万美元，但是人真到了那份上，也不得不去打一针。
茶叶界现在有关功效的大讨论，大部分都还停留在研究阶段，尤其是治疗癌症、治疗糖料病的说法，仅仅是在分析茶叶成分的阶段，离成品药还有遥远的距离。可以说，这只是在讨论某种可能性而已。而且，即使是成为了药品，也与茶叶毫无关系了。真到了药品阶段，这就是不是茶叶这个小圈子讨论的话题了。
事实上，茶学、药学的发展，完全无法相提并论。一个是革命性的，一个是勉强因为经济的因素独立成门类。一个是科技的革命性产品，一个只是包装了时代因素的传统饮料。
只是身陷茶行的人不由自主，总是把茶叶附会了许多东西。之前有茶学家言，普洱茶从农业普洱发展到现在的人文普洱，我以为这种说法有一定的道理。时代不同了，对于茶叶需求也就不同。
以现在占据国际市场优势地位的红茶而言，之前的市场绝对份额是属于绿茶的。只不过，现在每种茶类在书写自己历史的时候，不由自主用了很多“夸张”、“修饰”的手法，这让后来的阅读者，甚至作者照抄这种“夸张”，传到市场上，自然是越来越变形。
事实上，“绿转红”的转换，在很大程度上，有很多偶然的因素。国内茶学界往往从茶叶功效引发人生理的变化来论证国外市场从“绿茶”到“红茶”，阅读过《茶叶全书》即可知，不是那一码事。
绿茶转红茶，其实是因为“造假”，并非大家猜测的绿茶伤胃，红茶养胃的说法。
今摘录一段如下：
“东印度公司运到英国的茶叶，大部分是在中国所能购得的最优良的绿茶，因为供给不足及税率太高，一般老百姓都没有能力购买。。。英国初期的茶叶进口商，因为东印度公司所能供给上等品的茶叶数量有限，自然不容易廉价买到绿茶。为了供应需求及降低茶叶价格，于是就采用伪造混合物及人工着色。这种伪造品一部分在中国制作，但是大部分在国内制成。伦敦成立许多小工厂，专门从事柳叶、乌荆子叶及接骨木叶等伪茶的制造及着色，并收集用过的茶叶，以备混用。”（录自：《茶叶全书》）
《茶叶全书》1935年在美国出版后，由于引用资料详实，引发世界性的轰动，被称之为茶叶界的“圣经”，茶学家吴觉农先生也对该书推崇备至。至今为止，很多有关所谓茶叶历史、茶叶战争的文字都来源于该书，只不过是改头换面。
从该书中可以得知，最早的英国市场流行绿茶，甚至称之为“绿茶信仰”。当时讨论的也都是绿茶的功效，比如，当时人信奉“咖啡碱”，认为提神、有益健康，媒体讨论的标题都是“咖啡碱是博爱者”、“增加心智及体力的工作”、“咖啡碱的作用不会累积”、“茶史文明社会的救世主”、“咖啡碱能克服寒冷”、“咖啡碱增加肌肉能力”等等。
由此可见，每种茶叶的流行有其一定的偶然性，任何茶类的流行都是一种重启，铁观音是这样，普洱茶亦如此，翻来覆去，周而复始。随当时的经济情况的变化而变化，随当时的市场文化流行的转化而转化，随销区的转移而转移。
任何茶类的流行也都是一种从众的效应，没有推手，没有故事的产业，都会逐渐消失，铁观音就是一个现实的例子。这可以说明，舆论的力量很重要，哪怕是民间自发形成的。
普洱茶算是个代表，名堂多，怪论多，正反一个说法，反方一个说法，体现给市场就是概念层出不穷。
普洱茶既受益于此，又受害于此。
普洱茶在全国市场是越来越热，这是指文化，指知名度，然而，大多数入门者不敢下手，究其因，还是在于普洱茶现在弄的没有信任感了。一个专家一套说法，一个茶商一套说法，每个人头上都有顶帽子，不是专家就是茶人，搞得消费者不知道到底哪个“职称”是准确的。
我让几个业外的朋友统计了几个问题：
什么是普洱茶？什么是生茶？什么是熟茶？什么是纯料？什么是古树？老班章是种什么特殊的茶？怎么保证是老班章？女生喝什么茶美容？喝什么茶养胃？怎么泡生茶？熟茶？。。。
这些问题好像很浅显，不要说真正的茶学家，估计产业内很多人都可以回答，然而，每个人的回答都可能惹回一堆更大的疑问。
其实这些问题本身就反应了这个产业最大的症结——没有人相信你！
前几天的重庆公交坠江事件，是一个悲剧，法理上的意义是法理上的，与普洱茶有关的是，这都是看客文化的结果，众人皆看到了问题，众人皆做壁上观，这样的结果是一车倾覆。
所有秩序的重构，都需要个体的发声。
现在的茶行业进入的大部分可以分为两个群体，一个靠茶吃饭，一个靠茶玩。两个群体的出发点不同，看待茶产业的观点则不同。我的看法是，现时代做茶，茶之外的东西多一点比较好。这就像如同有人问我怎么学茶，怎么学茶艺，其实我答不出来，只能模糊的感觉，茶叶是类似艺术的东西，关注自我内心的东西要多一点，不排除利益的关系，只是这种比重的多与少，先与后的关系。
这就像做房地产和茶产业的关系，这就像卖茶和卖书的关系，哪一个的产值大？这是不言而喻的。
每个人都在寻求一种内心安定的方式，金钱也是，艺术也是，茶叶也是。
科学研究茶叶那是一码事，正常人喝茶，写茶，随时要搬出这些成分来证明茶叶的好坏，难免失当。尤其是大部分人并非专业的背景，往往在论述中倒果为因，把原本的事实和走向都颠倒了，市场愈加模糊不清。
编者注：吴疆，作家，茶文化学者。写作《普洱茶营销》、《普洱茶营销--七子饼鉴茶实录》、《吴疆说普洱》。
